今回の自家製の発酵食品は、玄米リジュベラック。
聞きなれない固有名詞ですよね、リジュベラックというキーワード、耳にしたことがある方、少ないのではないでしょうか。
リジュベラックとは、発酵水（酵素飲料）のこと。
酵素を含む素材を水に漬けて、発酵させて出来るのがリジュベラックです。
玄米で作るリジュベラック、その効果は、絶大ですよ！
リジュベラックとは
さて、今回お話するリジュベラックとは、発酵水のこと。（リジュベラック、レジュビラックと表記されることもあります）
大麦、ライ麦、玄米などの穀物を発芽させたものを水に浸し、1～2日置くと、その水が発酵します。
その発酵した水が、とても酵素やエネルギーを秘めた水なのです。
提唱者
リトアニア出身の自然療法士に、アン・ウィグモア博士という方がいます。
彼女は、生菜食主義（ローフード）の提唱者でもあります。
アン・ウィグモア博士は、ローフードによって自らが患っていた末期の大腸癌を完治させました。
そのアン・ウィグモア博士が好んで飲んでいたのが、リジュベラックという手作り酵素ドリンクです。
博士は、小麦を発酵させたリジュベラック毎日飲み続けることで、真っ白だった髪が元の栗色に戻ったそうです。
髪の色が元のツヤのある色に戻ったのも、末期の大腸癌が完治したのも、リジュベラックに含まれる乳酸菌などで、腸内環境が改善されたことが大きな要因、自らの自然治癒力が復活したことで起こった現象なのです！
レシピ
材料
・玄米 １合（できるだけ自然農法）
・水 １L（ペットボトルの水でなく、浄水した生きた水）
もっと少ない量でもできます。私は、大きめの容器で作っているのでこの量です。
作り方
① まずは、玄米を洗います。
この時、洗うお水は、５０度にしてください。お米に付着した酸化物が落ちます。５０度で洗っても、乳酸菌は残るので、このひと手間をすることで、腐敗（失敗）することなく発酵します。
② 水気を切った玄米を瓶などに移し、お水を入れフタをします。
分量はお好みで。私は、上記の配分で作りますが、もっとお水が少なくても出来ます。味の濃さが変わりますので、何度か試して自分好みの味を探すのも、自家製の醍醐味の一つ。
お水は、ペットボトルに入っている死んだお水よりも、蛇口から出る生きたお水の方が良いとされています。私は、蛇口に浄水器を付けているので、そのお水を使っています。皆様も、できれば蛇口から出したお水を、浄水して使うといいでしょう。
もちろん、ペットボトルのお水でも、ちゃんと出来ますのでご安心を。
③ 常温で置いておきます。
この時、日の当たらない場所に置きましょう。日に当たり温度が高くなると、過発酵してしまいます。
室内で、夏なら半日～１日、冬場でも１日～２日程度で、玄米からぷくぷく泡が出て来ます。
これが、発酵している合図、完成です。
④ グラスに移して、飲みましょう。
ペットボトルなどに移して、冷蔵庫で冷やして飲んでも美味しいですよ。少し濁った発泡水で乳酸菌飲料のような爽やかな香りが特徴です。あまりに匂いが気になるときは、状態を確認しましょう。
⑤ 残った玄米に、飲んだ分量のお水を入れれば、何度もリジュビラックができます。
何度か繰り返すと、玄米が発芽する時が来ます。この発芽後のリジュビラックが、最も効果があると言われています。
発芽した後も、３、４回つくることができます。
ただ私は、発芽する前から飲んでいますが、十分効果を感じています。
発芽して３、４回作った後は、発芽玄米として普通に炊いたり、酵素玄米として食べるのもいいでしょう。
ポイント
☑ 玄米の農薬に気を付ける
玄米をそのまま使うので、農薬には気を付けましょう。無農薬で、出来れば自然農法のものがあれば尚よし。農薬の使われた玄米だと、発酵しなかったり、発芽しないおそれもあります。また、農薬を使った玄米ですると、数日経過するとお米にカビが生えてしまいます。無農薬ならば、カビることもありません。
☑ 玄米はできれば毎回洗う
水を注ぎ足す時は、玄米は水で洗いましょう。洗わなくてもリジュビラックは出来ますが、あまりずっと洗わないでいると、玄米がカビる原因になります。発芽して３、４回飲んだら、割り切って炊いてしまい、作り直す方が、失敗がないと思います。
ただ、無農薬のお米であれば、そこまで気にしなくても大丈夫です。私は、洗わずに飲んだ分量を継ぎ足しながら毎日飲んでいますが、全く問題なく飲めています。ただ、容器の縁にヌメリが出てきたら、一度お米と容器を洗うと良いでしょう。
私は、大体1週間くらいは、注ぎ足し注ぎ足しで飲み続けて、そのあとは普通に炊いたり、リゾットとして食べています。
☑ 匂いが気になったら、水を変える
発酵が進みすぎたり、上手く発酵しなかったとき、自分があまり心地よくないと思える匂いになることがあります。
自分が合わないと思ったときは、水を入れ換えて玄米を洗ってやり直すか、初めから作り直しましょう。自分に合うか合わないかが重要です。
朝一番の健康法
毎朝の習慣に！
私は、毎朝コップ一杯の自家製のリジュベラックを飲んでいます。
これが、とてもおいしい。
自分が美味しいと感じるのは、身体に合っているから。どんなに良い食材であっても、摂りすぎは毒になりますが、自分の身体が欲しているものは、自分が一番よく分かるものです。
私にとっては、毎朝のリジュベラックは、本当においしいと思えるもの。
みなさまも、自分の感じることを大切にして、リジュベラックのある生活をお過ごしください。
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