自家製レシピ

豆乳ヨーグルトを作る。ちまたで流行りの玄米で作るよりも確実な方法とは

豆乳で作る植物性のヨーグルト。

自作してみたという方も、多いのではないでしょうか。

多くは、種菌として玄米を使うレシピを見かけますが、この方法は、失敗も多いようです。

今回は、失敗知らず!の私が作っている豆乳ヨーグルトのレシピをご紹介いたします!

レシピ

 材料 

・無調整豆乳 1L
・ザワークラウトのお汁 大匙3杯

植物性の乳酸菌を含む食材であれば、ザワークラウトのお汁でなくてもできます。例えば、有機のドライフルーツを豆乳に混ぜる方法もあります。

作り方

 無調整の豆乳に、ザワークラウトのお汁を入れて、よく混ぜます

ガラスの器などに移してもいいですし、豆乳のパックをそのまま使っても良いと思います。豆乳のパックをそのまま使う場合は、少しだけ豆乳を減らして、種菌であるザワークラウトなどを入れましょう。

 

 常温で、置いておきます。

夏なら半日~1日、冬場でも1日~2日程度で、豆乳が固まり、ヨーグルトになります。

時短方法

 豆乳を、40度に温めます。その豆乳の中に、種菌を入れると、6~8時間ほどで、ヨーグルトになります。

40度は、乳酸菌の活動が活発な温度。豆乳をその温度にすることで、発酵を促進させます。

私は、フルーツリカーメーカーの「できごころ」を使っています。30年ほど前の商品ですが、Lモードは45度、Hモードは60度前後の温度を保ってくれるので、発酵食品作りに重宝しています。

豆乳をLモードで40度前後にして、種菌を入れてスイッチを切り、そのまま常温で置いています。

発酵のしすぎはよくありませんので、私は、種菌を入れたら電源を切って、自然と温度が下がるようにしています。この方法で失敗はありません。

玄米を種菌にするのは

玄米に含まれる乳酸菌を使い、豆乳ヨーグルトを作るレシピが、流行ったことがあります。

しかし、玄米で作るヨーグルトは、乳酸菌の発酵と酵母の発酵のどちらもが起こるので、特に酵母が活発になる常温での失敗も多いようです。

酵母でも発酵したヨーグルトは、下にビリビリくるような発酵が特徴。お好みですが、玄米以外の乳酸菌を使うと、ほとんど失敗することはありません。

 

 豆知識 

 植物性乳酸菌ならなんでもいい
今回は、ザワークラウトのお汁ですが、乳酸菌を含むお汁であれば、なんでも種菌になります。

例えば、以前ご紹介した玄米リジュベラックのお汁でも、きちんとヨーグルトになります。

私はよく、色んな乳酸菌をブレンドします。前回は、以前作ったヨーグルトと、ザワークラウトのお汁と、玄米リジュベラックのお汁を足して入れました。

この方法でも、問題なく出来ました。いろいろ試してみるのも、自家製の楽しみの一つですね。



こんな時は

ヨーグルトの豆乳の匂いがきつい

これは、上手く発酵しなかったために起こる現象です。ちゃんと発酵すれば、豆乳の匂いはほとんど残らないので、美味しくいただけます。

豆乳の匂いがきつい場合は、しばらく置いておいて、さらに発酵させるといいでしょう。

固形と液体が分離した

上の方は固まっているけれど、下の方は液体のまま。混ぜるとおぼろ豆腐のようになってしまう。

これは、過発酵が原因です。発酵時間が長かったか、もしくはうまく発酵できなかったために起こります。

大抵は、一回目の豆乳ヨーグルト仕込みの時に起こります。

このおぼろ豆腐のようなヨーグルトは、発酵自体は出来ていますので、次回の種菌として使うことができます。

これを種菌にすると、かなりの確率で成功しますので、捨てずに次の種として活かしてあげてください。

ちなみに、おぼろ豆腐のようになってしまうと、もう固めることはできません。そのまま飲むヨーグルトのように飲んでください。

種菌としては使えますので、次回作る時には、豆乳1Lにつき、大匙3杯入れて混ぜて作りましょう。



食べ合わせ

ねぎ助

オススメは、ビーポーレン。ミツバチの花粉です

 

果物も合いますが、ビーポーレンも相性抜群です!

ビーポーレンとは、蜜蜂が作った酵素の花粉団子のこと。

ローヤルゼリーの原料であり、天然の栄養素ぎゅっと詰まっています。なんと、90種類以上もの栄養素が含まれているのです!

まさにパーフェクトフード。そのまま食べると、個性的な味ですが、ヨーグルトと合わせると相性抜群です。これに、少量のオリゴ糖(てんさい糖)を足して上げれば、腸が喜ぶヨーグルトになります。

ぜひ、お試しください。

 

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

ソフトバンクへMNP

知らない人が損をしている。ソフトバンクに乗り換えることで、スマホの月額は驚くほど安くなります。

ソフトバンクの正規代理店だから安心!キャッシュバックや一括0円案件が常にある!最新情報公開中!

 

【最新クーポン配布中】12/21まで!ケータイ乗り換え.comの特別キャンペーン公開中!毎日更新【12月10日更新】どこよりも早く最新情報をお届け!「ケータイ乗り換え.com」の、最新キャンペーンをご紹介します! Softba...

COMMENT

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です