みなさま、私、最近ハマりにハマっている調味料があります
それは、塩麹（しおこうじ）
簡単に作れますし、何より美味しい！！
野菜やお魚を漬けてもおいしいし、カルパッチョやポワレのソースにしてもいい、料理の隠し味にしてもいい、万能すぎる！
塩麹とは
塩と麹、水を混ぜて、発酵・熟成して作られる調味料のこと
自家製は、麹の粒々が白濁の液体に沈んでいるが、市販のものは、ペースト状のものや、液体のみのタイプも販売されている
東北の三五八漬け（麹で漬けた漬物）がルーツとされており、三五八漬けが塩、米麹、米をそれぞれ3:5:8の割合で作るのに対し、塩麹は、三五八漬けのレシピからお米を抜いた簡略版とされている
レシピ
材料
・塩 60g
・水 200cc～300cc
麹と塩がヒタヒタに水に浸っているくらいがベスト。米麹が乾燥こうじの場合、麹が水を吸って水分が少なくなるので、水を足して調整しましょう
作り方
① こうじをよくほぐす
ビニールから出す前に、ビニールの上から揉みほぐしてあげるといいでしょう
麹は、生麹でも、乾燥麹でも構いません。水分量を調整してあげましょう
② 清潔な容器に、麹、塩、水を全て入れて混ぜる
私は、100円ショップのガラス瓶に入れました。麹が活動するには、酸素必要なので、少し大きめのものを選びましょう
③ 蓋を少し緩くしておき、常温で置いておく
発酵・熟成が進むと二酸化炭素が発生します。蓋を緩めて保管し、空気の通りをよくしておきます
④ 1日1回、よく混ぜます。
1日1回、上下ムラのないように混ぜます
⑤ 夏場は5日～7日、冬場は7日～10日ほどで完成
だんだんと、塩の味がまろやかになり、バナナや甘酒のような甘い香りがしてくれば、完成です
色は、淡い琥珀色（薄い黄色）になります
出来た塩麹は、冷蔵庫で保管しましょう
漬けてみました
塩麹は、料理の味付けにもいいのですが、やはり醍醐味は漬物
いろいろ、漬けてみました！
食べる煮干し
大きめの煮干し！そのまま食べるのも好きなのですが、塩麹につけてみました
もともとが乾燥しているので、少し多めにお汁をかけてみます
さてさて、どうなることやら
お野菜
漬物と言えば、お野菜！定番の、きゅうりとお大根を、大きめに切って塩こうじに漬けてみました！
全体的に、塩こうじが行き渡るように、まぶします
～ １日後 ～
お野菜から、だいぶ水分が出てきています
食べてみて
塩こうじに漬けて、1日で、もう完成！
お味は、、絶品！！
煮干しは、とても元気になる味がします、一言でいうと、滋養！という感じ。少し味が濃いですが、疲れた時にピッタリですし、お酒の肴としても最高です
きゅうりの漬物、浅漬けや糠漬けも美味しいですが、塩麹漬けは、私の中のきゅうりの漬物ランキング、新登場にして不動の第1位を獲得致しました、おめでとうございます
大根、ちょっと厚く切りすぎたかな（1cmほど）と思ったのですが、これくらいがベスト！厚い方が、絶対美味しいです。こちらも、大根の漬物ランキング、堂々の1位。さすがです
食べ合わせ
ご飯にも合う！お酒にも合う！
ご飯のお供にももちろんですが、ちょっとゆったりとお酒を飲みたい時、最高です
塩麹の旨味を含んだ漬物は、本当に絶品
ゆっくりと味わってお酒を楽しみ、豊かな時間が過ごせることでしょう
塩麹、混ぜるだけでとても簡単に出来るので、是非作ってみて下さい
食卓の味わいが増すこと、間違いなしです
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